報導．攝影：黃東輝(Alex Hwang)
臺灣地處亞熱帶，北回歸線橫過本島中部，全島氣候溫暖，平均日照及雨量充沛，適宜稻作生產。水稻可以說是臺灣最主要的糧食作物。
稻米分類的方法有很多，一般從米質特性可概分成糯稻、秈稻及粳稻三類。糯米白色不透明，煮熟後米飯較軟、黏，適合釀酒、做米糕、八寶粥、粽子等；粳米圓短、透明(部分品種米粒有局部白粉質)，適合一般食米；秈米細長、透明度高，適合做蘿蔔糕、米粉、炒飯等。
而根據媒體報導，臺灣是全球商業栽培蓬萊稻緯度最低的地方。今天，臺灣的蓬萊稻比其他地區的蓬萊稻更耐熱。讓農作物適應暖化氣候，臺灣可是全球先驅之ㄧ喔！
臺灣生產的米雖然好吃，且營養品質佳，但可惜的是，由於臺灣民眾飲食逐漸西化，米食反而愈來愈被忽略。
所以今年的臺灣美食展特別展示了臺灣各品種米的特性與營養，及各種兼具養生的精緻米食料理菜。現場並開闢精緻米食教學示範講座以及各種米食的推廣活動，由臺灣各大飯店主廚們輪番示範製作各種米類食品及甜品，讓現場民眾讚歎連連，希望可以藉此重新定義米食的魅力，讓米食成為老少鹹宜的主食！
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